Verrines spéculoos framboise

Salam Aleykoum

6 personnes:

• 250 g de mascarpone
• 2 œufs entiers
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 g de framboises surgelées
• 1 paquet de spéculoos

Sortez vos framboises du congélateur et saupoudrez-les avec 30 g de sucre. Mélangez et réservez à température ambiante.

Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’oeuf avec le sucre (70 g), jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le mascarpone à température ambiante et le sucrevanillé puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte assez lisse. Réservez.

Dans un autre bol, montez les blancs en neige bien ferme, avec une pincée de sel. Incorporer les délicatement au mascarpone avec une cuillère en bois.

Écrasez les spéculoos en petits morceaux et versez-les au fond des verrines. Ajoutez les framboises entières et recouvrez de crème de mascarpone. Selon la taille de vos verrines, vous pouvez faire plusieurs couches. Saupoudrez avec un peu spéculoos réduit en poudre et ajoutez 1 ou 2 framboises sur le dessus.